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牛腩1.5斤左右，清洗後切1.5cm左右的方塊。 據說帶筋的牛肉更好吃。 ... 牛肉塊洗凈，放鍋里，加涼水煮沸。 去掉表面浮沫，然後入砂鍋燉。 ... 我習慣煮沸牛肉並去沫後，用開水洗兩三遍再入砂鍋燉，這樣看起來更顯乾淨，味更純些。但不可避免會損失些營養，味道也會淡些。 ... 砂鍋加水，燒開後放鹽、蔥段、薑片、胡椒粉、料（或黃、白）酒、醋（少許），根據個人口味，可選加花椒、八角、桂皮、辣椒等調料，倒入牛肉，微火慢燉一個半小時左右。 ... 燉好後，夾出蔥、姜、八角、桂皮等殘留 ... 一、西紅柿燉牛腩 西紅柿2至3個，洋蔥半個，切塊。（若不喜歡西紅柿皮，可在西紅柿表皮切十字刀，用開水泡下，即可輕鬆去皮） 蔥姜蒜（辣椒可選） 最好加野山椒，別有一番味道。 ... 熱鍋冷油，蔥姜蒜（辣椒選加）熗鍋，加西紅柿、洋蔥爆炒一小會兒，加適量鹽，5成熟後加入一半已燉好的牛肉和湯（留一半做咖喱牛肉），中火燉。 ... 中火燉5至10分鐘，湯所剩不多時出鍋，撒點香菜或蔥花（香菜、蔥花沒有加熱過程，記得用熟食案板和刀切哦） ... 有次特意到一知名的全國連鎖川味飯館點了一道西紅柿燉牛腩，他們放太多的西紅柿，太酸啦，吃了不到三分之一，還是自己做的美味。 ... 二、咖喱牛肉 已燉好牛肉留一半，放冰箱冷藏室保存1到2天（也不能餐餐牛肉嘛），然後做成咖喱牛肉，既可品嘗到牛肉的另外一種口味，又可省去燉牛肉的麻煩。 ... 土豆洗凈、去皮，切1.5cm左右方塊（別超過2cm，不容易熟透），洗兩遍以去土豆表面的澱粉，濾干水分。 鍋熱，放適量油，中小火，放土豆塊翻炒至金黃。 ... 土豆炒至金黃有兩個好處，一是菜會有麥當勞炸薯條的香味，小盆友們更喜歡吃；二是土豆塊不會燉亂，仍保持初始的方塊形狀。 ... 土豆炒金黃後，加入燉好的牛肉和湯，根據湯量可添加一些開水。 將咖喱塊掰成小碎塊放鍋里（咖喱會沾手上，不好洗，麻煩），或將整塊咖喱塊放鍋里，用鍋鏟將咖喱塊鏟成小細塊，然後抄勻，中火燉。 注意，不要再加鹽了。 ... 根據個人喜愛可選不同品牌、不同口味的咖喱，很多超市沒賣的，我都是網購的。 燉的過程中經常翻抄下，以免沾鍋。 湯濃稠後出鍋，撒點蔥花或香菜。 ... 同樣的方法做咖喱雞、咖喱排骨也很好吃哦
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/food/oqzjzpp.html
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